Polévka z pečených rajčat

Kitchen-6525

na 4 – 6 porcí potřebujeme:

500 g čerstvých rajčat

200 g cibule

2 stroužky česneku

2 lžíce olivového oleje

sůl, pepř

2 lístky bobkového listu

2 kuličky nového koření

250 ml vody nebo vývaru

Postup : Rajčata zbavíme stonků, nakrájíme na větší kostky a přesuneme do pekáče. Osolíme je a opepříme, přidáme bobkový list, nové koření, česnek nakrájený na jemno a cibuli nakrájenou na půl kolečka a zakápneme olejem. Troubu si předehřejeme na 200°C. Pekáč s rajčaty vložíme do trouby a pečeme asi 40 minut. Rajčata by měla být upečená dozlatova. Po upečení rajčata se vším kořením i vypečenou šťávou přesuneme do hrnce a rozmixujeme dohladka. Přiléváme během mixování vodu nebo vývar. V tuto chvíli polévku ochutnáme a dochutíme podle vlastních potřeb. Po nalití polévky do talíře ji zakápneme pestem.

Tip: Do polévky můžeme rozmixovat i lístky čerstvé bazalky, tymián nebo rozmarýn. Nebojte se s chutí pracovat. Pokud máte náladu na více zahřívací verzi, doporučuji špetku skořice a chilli.

Pokud byste si chtěli vyrobit pesto doma. Používám základní a jednoduchou verzi, kdy si rozmixuji čerstvou bazalku nebo petrželku s olivovým olejem, česnekem, solí a pepřem. Pro ozvláštnění chuti jsou skvělé vlašské ořechy.

Hummus

 

na 4-6 porcí potřebujeme:

250 g cizrny vařené nebo konzervované, vždy předem zcezené

3 lžíce olivového oleje

2 po. lžíce Tahini pasty

2 stroužky česneku (nebo více, chcete-li)

sekanou zelenou petrželku

sůl, pepř, případně paprika nebo chilli

na dochucení

Postup: Cizrnu nasypeme do mixéru, přidáme olej a rozmixujeme dohladka. Až ve chvíli, kdy bude cizrna rozmixovaná přidáme tahini pastu a  další kořenící přísady a dochutíme hummus podle vlastní chuti. Na závěr směs ještě jednou prošleháme do hladké pasty.

Tip: Hummus je skvělý základ do tortill, sendvičů a baget, ale výborně poslouží i samotný s čerstvou zeleninou. Dochutit jej můžete také římským kmínem, citronovou nebo limetkovou šťávou a kůrou, koriandrem, mátou nebo pažitkou.

Veganská „svíčková“

veganská svíčková

Co si připravit?

Na 6-8 porcí omáčky:
olej
4 střední červené cibule
4 větší mrkve
1 malý celer
4 střední kořeny petržele
5 bobkových listů
12 kuliček nového koření
sůl, celý pepř, skořici
Na závěr zjemníme sójovou/rýžovou/ovesnou smetanou.
Ideální je, když máte větší hrnec, který můžete šoupnout do trouby. Pokud takovým nedisponujete, orestujte všechnu zeleninu na plotně na pánvi a pak přesuňte do pekáče a do trouby.. ale nejdřív si cibuli nakrájíme na hrubo, rozpálíme olej ve vybrané nádobě a dáme ji restovat. Když cibule zesklovatí, přihodíme k ní všechno koření kromě soli a necháme ji rozvonět. Mezitím na hrubo nakrájíme i mrkev, celer a petržel a přidáme do hrnce. Promícháme, stále restujeme, aby se chutě pěkně prolnuly. Po cca 10 minutách můžeme zeleninu podlít vodou tak, aby byla ponořená. Promícháme, abysme uvolnily přichycené kousky zeleniny a případně přesuneme do nádoby, ve které budeme zeleninu dál péct. Trouba může být předehřátá na cca 170°C. Zeleninu přiklopíme a pečeme do měkka.
Je dobré nechat zeleninu před vyjmutím z trouby na 10-15 minut odklopenou, začne karamelizovat a hnědnout, což dodá omáčce hezkou barvu i chuť.
Když máme upečeno, prostě vezmeme tyčový mixér a všechno, včetně koření rozmixujeme do hladkého pyré. Ke konci mixování můžeme přidat sójovou smetanu @alpro (případně jinou dle výběru) a omáčku zjemnit. Pokud bude příliš hustá, nebojte se doředit zeleninovým vývarem nebo vodou do vhodné hustoty. Na závěr můžeme dochutit, jak nám to sedí a případně dosladit.

POMAZÁNKA Z TOFU S VLAŠSKÝMI OŘECHY

ořechy

 

Co si připravit?

1 balení uzeného tofu (zkuste i marinované, kořeněné a vyberte si,co vám sedne nejlépe)

hrst vlašských ořechů (dají se použít i slunečnicová nebo dýňová semínka, popř. ořechy, které máte rádi)

1 menší cibule

olej na smažení

sojová omáčka

Bambova sůl( mořská sůl)

pepř

Jak na to?

Cibuli oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. Na rozpálenou pánev vlijeme olej a následně přidáme cibulku, kterou restujeme dokud nezesklovatí. Následně přidáme ořechy nebo semínka podle výběru a lehce je opečeme spolu s cibulí. V závěru přidáme tofu nakrájené na menší kostičky a necháváme prohřát. Do takto vzniklé směsi přidáme Bambovu sůl nebo běžnou sůl dle výběru, pepř  a přesuneme ji do nádoby, kde ji tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka. Pro větší jemnost lze přidat ještě olej ořechový olej, popř čerstvé bylinky dle chuti.

CUKETOVÉ PLACIČKY

Zeleninové placičky, bramborový salát s ředkvičkami

 

Lze desítky návodů, jak udělat tuhle pochoutku.. Z mého pohledu je nejdůležitější si uvědomit, čím chceme těsto spojit. V podstatě můžete postupovat úplně stejně jako u bramboráků, jen místo brambor nastrouháme cuketu.

Úplně nejzákladnější je použití cukety, vajec, bílé mouky, soli a prepře. Do těsta nepřidávám žádnou vodu ani mléko, protože cuketa si vodu pustí sama po smíchání se solí. Spíše počítejte s tím, že bude potřeba těsto spíše zahušťovat. Pokud se chcete vyhnout použití vajec, doporučuji si koupit Hrašku. Což je směs mletých luštěnin, která se používá na obalování nebo zahušťování omáček, pomazánek atd. Já jsem si oblíbila Hrašku na obalování, která je i lehce kořeněná. Tuto surovinu najdete v obchodech se zdravou výživou a mám takové tušení, že jsem ji zahlédla i v Tescu. Má ještě další výhodu, z placek se rázem stane přirozeně bezlepkové jídlo a podáva je můžeme i veganům 🙂

Při použití Hrašky je postup ještě jednodušší. Nastrouhanou cuketu osolíme a zasypeme Hraškou. Následuje promíchání směsi do hustšího těsta. Rozhodně potřebujeme konzistenci hustší než na bramboráky. Pokud vám jde čistě o variantu bezlepkovou, můžete společně s Hraškou přidat i vajíčko.

Další na řadě je dochucení těsta. Jak už jsem psala, základem je sůl a pepř. Ráda do placek přidávám i česnek. Určitě se nebojte čerstvých bylinek – rozmarýnu, tymiánu, šalvěji nebo bazalky. Další možností jsou směsi koření – Garam Masala, Bambova sůl, Čarodějka, Italské bylinky, v podstatě cokoliv, co máte po ruce. Těsto je chuťově velice tvárné, takže se nebojte experimentovat.

Na co si ještě dát pozor? Chce to mít hodně rozpálenou pánev a olej. Pokud se chcete pustit do verze placek s Hraškou bez vajec, je dobré si tohle obzvlášť pohlídat a nechat pánev a následně i olej velice rozpálit.

Mám pocit, že k cuketovým plackám je to asi všechno 🙂 určitě se dá těsto vylepšit sýrem, slaninou atd. Ovšem to už nechám na vás.

Dobrou chuť!

 

M.

MRKVOVÝ SALÁT S ČESNEKEM A DIJONSKOU HOŘČICÍ

IMG_2016062

Tento salát vás zaručeně nikdy nezklame. Je možné ho vytvořit i bez přidání dijonské hořčice a zjemnit ho tak.

Mrkev se pro tento salát speciálně upravuje – škrábe se podélně škrabkou na brambory. Tím vzniknou tyhle krásné a dlouhé plátky. Já používám tenhle způsob úpravy i pro výrobu mrkvových nudlí, které pak využívám místo těstovin.

Na zálivku je potřeba vinný ocet, sůl, pepř, česnek a dijonskou hořčice. Popravdě, nemám přesné a stejné dávkování jednotlivých složek zálivky. Poměr upravují podle hlavního jídla, ke kterému salát podávám, případně podle strávníkům a jejich chutí.
Vyzkoušejte, určitě vás mrkev mile překvapí.
S láskou M.

QUICHE

Quiche

těsto

150g hladké mouky (pro bezlepkovou verzi mix hladké kukuřičné a pohankové mouky, lze i kukuřičnou a rýžovou mouku

70 g másla

4 lžíce studené vody

Toto množství těsta vyjde na jednu klasickou koláčovou formu.

náplň

150 ml smetany 30%

1 vejce

sůl a pepř – pro náplň do slaného koláče

Slané náplně : orestovaná cibule (500g) + sýr (případně žampiony, rajčata a cuketa + sýr, špenát … cokoliv dle fantazie)

Sladká náplň – do základu ze smetany a vajec při dávám zakysanou smetanu, citronovou kůru, vanilkový cukr a různé ovoce – jablka, rozmixované mandarinky nebo pomeranč, ananas..

Postup: 

Do odvážené hladké mouky nakrájíme na kostky máslo, 8 lžic vody a špetku soli – smícháme dohromady a uhněteme nelepivé těsto. Dáme na 20 minut do ledničky vychladit. Po 20 minutách  těsto rozválíme na tenký plát a přeneseme do formy tak, aby lehce přečuhovalo okraj a znovu dáme na 20 minut chladit. Rozpálíme troubu na 200 °C do těsta v koláčové formě uděláme vidličkou dírky. Je možné těsto přikrýt pečícím papírem a zatížit fazolemi – já tento postup nepoužívám. A dáme takto připravené těsto péct dozlatova – asi 25 minut. Potom vytáhneme a do těsta vlijeme náplň, kterou jsme si mezitím připravili.

Slaná náplň

Rozmícháme smetanu, vejce sůl a pepř, můžeme naředit mlékem. Na pánvičce orestujeme cibuli, můžeme přidat tymián nebo rozmarýn. Směs necháme zchladnout a pak smícháme se smetanou a vejci a vlijeme do předpečeného korpusu.  Do takto připravené směsi můžeme nastrouhat sýr, případně posypat sýrem celý quiche těsně před koncem pečení. Takto naplněný korpus šoupneme znovu péct na cca 25 minut.

Skvělá náplň je také z restované cibule, bylinek a sýra. Připravuje se také quiche jen se špenátem nebo samotnými žampiony. Do upečeného korpusu můžeme naskládat orestovanou cuketu nebo lilek a zalít je smetanou s vejci a případně posypat sýrem. Jakékoliv sýry – nivu, goudu, hermelín nebo ementál můžeme přidávat přímo do náplně. Já je ráda přidávám těsně před koncem pečení na povrch quiche a nechávám je zapéct. Do náplně quiche se nebojte dát co dům dal. Právě cibulový quiche je jedním z nejoblíbenějších. Zajímavá je i kombinace špenátu a lososa, případně uzeného lososa. Nebojte se i rajčat a mozzarely. Do takového quiche můžete přidat čerstvou bazalku, případně si bazalku rozmixovat s česnekem a oliv. olejem a quiche na konec touto směsí potřít. Fantazii se meze nekladou.

Sladká náplň

 Smícháme smetanu a vejce, rozmícháme se zakysanou smetanou, dvěma vanilkovými cukry a dosladíme podle chuti a nastrouháme kůru z jednoho citronu. Můžeme přidat i šťávu z půlky citronu. Do předpečeného korpusu můžeme nakládat na tenké plátky nakrájené jablko, hrušky, ananas nebo pomeranč. Je možné místo citronové kůry a šťávy použít pomerančovou kůru a štávu. V takovém případě můžeme i vyloupat pomerančovou dužinu a rozdrolit ji do směsi smetany a vajec. Stejně můžeme použít i mandarinky.

FALAFEL

Falafel

Na 4 porce potřebujete:

250 g cizrny

sůl

pepř

garam masala

hraška na zahuštění/ případně 1 vajíčko

olej na osmažení

Jak na to:

Cizrnu namočíme předem na min 2 hodiny, pak dáme vařit do měkka. Po uvaření neslíváme úplně všechnu vodu, je lepší si v hrnci trochu nechat a rozmixovat na hustou kaši. Poté osolíme, opepříme, dokořeníme garam masalou  a zahušťujeme hraškou na obalování až nám vznikne husté těsto. V této fázi je možné přidat i výše psané vajíčko, které nám zajistí to, že se nám falafely nezačnou drobit a rozpadat. Ovšem pokud máte dostatečně rozpálený olej, lze do toho jít i bez vejce. Pak je možné dvěma polévkovými lžícemi tvarovat jednotlivé kousky. Záleží na vás.. snadno si vystačíte i s navlhčenými dlaněmi.

TIP:

Tenhle základní recept se dá mnoha způsoby doladit. Do samotné ho těsta můžete povařit i trochu čočky, přidat česněk, chilli, římský kmín, kardamon případně jiné druhy arabského koření.  Případně i jarní cibulku nebo nasekanou petrželku. Falafely pak můžete s čerstvou zeelninou balit do tortily, nebo je jíst jen tak samotné se salátem a dipem ze zakysané smetany a česneku a pita chlebem. Originálně se pdávájí právě s pita chlebem, čerstvou zeleninou, tahini pastou a jogurtovou omáčkou. Do těsta se skvěle hodí i nasekaná máta.

OBMĚNA:

Cizrnu si namočte přes noc tak, aby byla měkká na jídlo, ale křupavá… ideálně asi 12 hodin, poté vodu slijeme a cizrnu ještě znovu propláchneme. Přidáme ostatní ingredience  a rozmixujeme tak, aby měla texturu podobnou kuskusu a mohli jsme z těsta vytvářet „karbanátky“. Takto připravené těsto dáme ještě na 1-2 hodiny do lednice a pak můžeme tvořit falafely a smažit na rozpáleném oleji.